อันตรายชัด ๆ ขอบอก อ่านเถอะ... มีประโยชน์
posted on 23 Oct 2007 17:29 by banyen24
อะไรกันนี่ อันตรายชัด ๆ รู้แล้วจะหนาว.... อาหารที่ปรุงจากน้ำมันที่ทอดซ้ำ
วันก่อนผมนั่งดูทีวีช่วงข่าวเศรษฐกิจในเนื้อข่าวพูดถึงเรื่องราคาผักสดว่าราคาค่อนข้างสูงขึ้น เนื่องจากเป็นช่วงเทศกาลกินเจ มีการสัมภาษณ์บรรดาแม่ค้าตามตลาดสดในหลายหลายที่ จะบอกเหมือนๆ กันว่าราคาสูงขึ้นเล็กน้อย ส่วนผู้บริโภคก็กำลังซื้อลดลง เนื่องจากภาวะเศรษฐกิจไม่เอื้ออำนวย คนกินเจก็ไม่ค่อยจะมาจับจ่ายซื้อของไปทำเอง เพราะว่าปัจจุบันมีร้านอาหารเจที่ทำสำเร็จเกลื่อนไปหมด สะดวกกว่ากันเยอะเลย ในข่าวยังเตือนผู้บริโภคในการเลือกซื้อให้ระมัดระวังเรื่องความสะอาด ผู้กินเจในเทศกาลถือศีลกินเจ ขอให้กินให้ถูกกินให้เป็นอย่ากินตามแฟชั่น ไม่เช่นนั้นจะเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง โรคความดันโลหิตสูง โรคอ้วน เนื่องจากมีการสำรวจ พบอาหารเจในท้องตลาดกว่าร้อยละ 80 ใช้วิธีทอด ผัดน้ำมัน
ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคควรมีหลักปฏิบัติในการใช้น้ำมันทอดอาหารทั้งในระดับผู้บริโภคระดับประ กอบอาหารทอดรายย่อย และภัตตาคารอาหารจานด่วน เพื่อให้น้ำมันทอดอาหารปลอดภัยต่อการบริโภคอีกทั้งการป้องกันการใช้น้ำมันทอดอาหารผิดวิธีดังนี้
1. น้ำมันปรุงอาหารควรเป็นน้ำมันพืชหลีกเลี่ยงการใช้ น้ำมันสัตว์ เพื่อมิให้เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ
2. น้ำมันทอดอาหารควรเป็นน้ำมันที่คงตัวและเกิดควันช้า เช่น น้ำมันปาล์มโอเลอิน (จากเนื้อปาล์ม )
3. ไม่ควรใช้น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพดน้ำมันดอก คำฝอย น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันหมู น้ำมันวัวและไขมันสัตว์ อื่น ๆ ในการทอดอาหาร เพราะน้ำมันดังกล่าวไม่คงตัว จึงเสื่อม สภาพเร็ว
4. หากน้ำมันทอดอาหารมีลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่งต่อ ไปนี้ ให้เปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารใหม่ทันทีไม่ควรเติมน้ำมันใหม่ลงไปเจือจาง เช่น กลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ เกิดฟอง ควัน เหม็นไหม้ ไอน้ำมันทำให้ระคายเคืองตาและลำคอเมื่อโดนความร้อน
5. ควรกรองกากอาหารทิ้งระหว่าง และหลังการทอดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทอดที่มีการชุบแป้งปริมาณมาก ควรใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางกรองเศษอาหารและผงขนาดเล็ก ออกจากน้ำมันทอดอาหาร
6. ควรซับน้ำมันส่วนเกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด เพื่อ ลดการแตกตัวของน้ำมัน ทำให้ชะลอการเสื่อมสลาย ตัวของน้ำมันทอดอาหาร
7. ควรทอดอาหารครั้งละไม่มากเกินไป เพื่อให้ความร้อนของน้ำมันทอดอาหารกระจายทั่วถึง และใช้เวลาในการทอด น้อยลง
8. ไม่ควรทอดอาหารด้วยไฟแรงเกินไป
9. ควรเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารให้บ่อยขึ้น หากทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรส ปริมาณมาก
10. ควรล้างทำความสะอาดภาชนะที่ใช้ทอดอาหารหรือเครื่องทอดทุกวัน เนื่องจากน้ำมันเก่าสามารถไปเร่งการเสื่อม สภาพของน้ำมันทอดอาหารที่เติมลงไปใหม่
จะเห็นว่าเรื่องภัยน้ำมันทอดซ้ำเป็นเรื่องใกล้ตัวมาก หากเรามีความรู้และเข้าใจถึงอันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำแล้วก็ควรหลีกเลี่ยงจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำเพื่อสุขภาพและความปลอดภัย ผู้บริโภคควรเลือกซื้ออาหารทอดจากพ่อค้าแม่ค้าที่ทอดด้วยน้ำมันใหม่ ๆ สีเหลืองใส หากน้ำมันมีสีดำผู้บริโภคไม่ ควรซื้อมารับประทานโดยเด็ดขาด น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้งจะมีคุณสมบัติที่เสื่อมลงทั้งสี กลิ่น รสชาติและมีความหนืดมากขึ้น ที่สำคัญจะก่อให้เกิดสารประกอบโพลาร์ที่สามารถสะสมในร่างกาย ซึ่งส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์
มีประกาศเตือนสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) น้ำมันทอดซ้ำอันตราย อาจตายเพราะมะเร็ง
ภก.สงกรานต์ ภาคโชคดี ประธานมูลนิธิเพื่อนช่วยเพื่อน กล่าวว่า ปาท่องโก๋ เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงกับการเป็นโรค มะเร็ง ทั้งผู้บริโภคและผู้ประกอบอาหาร เนื่องจากร้อยละ 90 ของผู้ประกอบอาหารทั้งสองรายการนี้ใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายครั้ง รวมไปถึงอาหารทอดอื่น ๆ อย่าง ไก่ทอด กล้วยทอด เผือกทอด ซึ่งอาหารเหล่านี้มักใช้น้ำมันทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้ง อีกทั้งมีการเพิ่มเติมน้ำมันลงไปในน้ำมันเก่าที่ผ่านการทอดมาแล้ว จนน้ำมันเปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีดำและมีลักษณะข้นเหนียว ผลกระ ทบ ต่อสุขภาพของน้ำมันทอดซ้ำทำให้เกิดการเจริญเติบโตลดลง ตับและไตมีขนาดใหญ่มีการสะสมไขมันในตับ การหลั่งน้ำ ย่อยทำลายสารพิษในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นนอกจากนั้นไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ปริมาณสูงอาจทำให้ไลโปโปรตีนชนิดแอลดีแอลมี โอกาสเกิดอนุมูลอิสระมากขึ้น จึงมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ ส่วนไอระเหยจากน้ำมันทอดอาหารหากสูดดมเป็นระยะเวลานานมีโอกาสเป็นโรคมะเร็งที่ปอดอีกด้วย
บอกแล้วไง อันตรายชัด ๆ รู้แล้วจะหนาว ต่อไปทุกครั้ง เทศกาลไหน หรือไม่ใช่ช่วงเทศกาลก็ตาม จะซื้อจะกินของทอดต้องระวังไว้ด้วยครับ เดี๋ยวจะหาว่า......banyen24.....ไม่เตือน
edit @ 23 Oct 2007 18:10:03 by บานเย็น24
edit @ 15 Nov 2007 00:01:39 by บานเย็น24
edit @ 15 Nov 2007 00:02:57 by บานเย็น24
edit @ 16 Nov 2007 00:46:04 by บานเย็น24
edit @ 3 Dec 2007 22:56:35 by บานเย็น24
edit @ 8 Dec 2007 01:24:50 by บานเย็น24
edit @ 28 Dec 2007 00:42:53 by บานเย็น24
#1 By เชน หยินและหยาง on 2007-10-23 17:55